①きゅうりのヘタを切り落とします。
②まな板の上で塩を振りかけて手のひらでゴロゴロと転がします。
③塩がなじんできたら流水でさっと洗い流しましょう。乱切りする前に麺棒などでたたいて割っておくと、調味料の馴染みが良くなります。
④しょうゆ、ごま油、優光泉を混ぜ合わせ、きゅうりと合わせます。
⑤器に盛り、すりごまをかけたら完成です。
作り方のポイント
まな板の上で、塩をまぶして板摺（板ずり）をすることで、きゅうりから水分を取り、調味料の味がなじみやすくなります。
④の工程をチャック付クリアパックで行い、冷蔵庫で少し寝かせるとさらに味がなじみます。